El sello “Controlado por Convivir Sin Gluten” es una marca de Fundación Convivir, inscrita en el Registro de Marcas Comerciales en noviembre de 2006, cuyo uso dejó de otorgarse a fines de 2024, iniciándose así su proceso de desembarco. Este sello permitió identificar de forma clara y confiable alimentos elaborados en Chile que cumplían con los estándares para ser considerados libres de gluten.
Este sello se otorgaba a productos que eran verificados mediante un proceso de acreditación realizado por la Fundación, el cual evaluaba tanto el cumplimiento normativo como la implementación de medidas efectivas para prevenir la contaminación con gluten.
El sello “Controlado por Convivir Sin Gluten” constituyó una herramienta clave para la comunidad, ya que permitió avanzar en la disponibilidad de alimentos seguros, promoviendo mejores prácticas en la industria y mayor transparencia en la información entregada a los consumidores.
La decisión de dejar de otorgar el sello responde a la entrada en vigencia del Decreto N°49/2025 del MINSAL, publicado el 17 de septiembre de 2025, que modifica el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) para fortalecer la seguridad de las personas celíacas, en concordancia con la Ley N°21.362, también conocida como “Ley Celíaca”. Este decreto entrará en vigencia el 18 de marzo de 2027, estableciendo la rotulación única “Libre de Gluten”, el uso obligatorio del símbolo de la espiga tachada y la separación física en góndolas.
¿Cuál fue su propósito?
La marca “Controlado por Convivir Sin Gluten” tuvo como principal objetivo contribuir al bienestar, la calidad de vida de aquellas personas con enfermedad celíaca y a la seguridad alimentaria de los alimentos libres de gluten.
Su presencia en los envases permitió a los consumidores:
- Reconocer rápidamente los productos aptos
- Disminuir el riesgo de exposición al gluten
- Contar con un respaldo técnico, que garantizaba que los productos que portaban el sello habían cumplido con los requisitos establecidos por Fundación Convivir para ser considerados libres de gluten.
¿Qué garantizaba el sello?
El sello “Controlado por Convivir sin Gluten” garantizaba que los productos que lo portaban:
- Cumplían con los requisitos establecidos por Fundación Convivir.
- Habían sido evaluados en sus procesos productivos.
- Implementaban medidas para prevenir la contaminación cruzada con gluten.
- Cumplían con el límite máximo permitido por la normativa (≤ 5 ppm de gluten).
Los requisitos principales que debían cumplir las empresas eran consistentes con lo establecido en la normativa vigente:
- Control de proceso productivo mediante Buenas practicas de manufactura (BPM): Se debía evaluar el proceso completo, identificando puntos críticos y estableciendo políticas de producción libre de gluten. En caso de contar con sistema HACCP, este debía incorporar un plan de control de alérgenos, incluyendo el gluten.
- Verificación analítica: Era obligatorio comprobar, mediante análisis de gluten, el contenido de gluten (o prolamina) en los producto definidos como libre de gluten, asegurando que no superaran el límite de 5 ppm.
- Seguimiento y actualización: Las empresas debían mantener controles permanentes sobre sus procesos productivos, con una renovación del análisis cada 12 meses, asegurando el cumplimiento y garantizando la ausencia de gluten.
A continuación se detallan algunos de los Laboratorios de ensayos analíticos que determinan gluten o prolamina en alimentos:
LABORATORIOS GRANOTEC
Kit de análisis utilizado: ELISA R5 Méndez, Codex tipo I.
Límite de cuantificación: 1.5 ppm de prolaminas equivalente a 3 ppm de gluten. Acreditado NCh17025 para ensayos de gluten. Autorizado por MINSAL para certificación de presencia de gluten en alimentos.
Celular: +56 2 2680 9900
Correo: laboratoriosgranotec@granotec.com
Página web: https://granotec.com/cl
INTA
Kit de análisis utilizado: Elisa Sandwich R5 ELISA.Aceptado AOAC-OM (2012.01). Certificado AOAC-RI (120601). Método del Codex Alimentario (Tipo I).
Límite de cuantificación: 5mg/kg
Límite de detección: 3mg/kg Elisa Sándwich.
Dirección: Av. El Líbano 5524, Macul, Santiago
Contacto: Constanza Golusda, Dirección de Asistencia Técnica
Celular: +56 2 2978 1404 – +56 2 2978 1556
Correo: cgolusda@inta.uchile.cl
Página web: www.dinta.cl
DICTUC
Kit de análisis utilizado: ELISA R5 AOAC Official Methods of Analysis.
Dirección: Vicuña Mackenna 4860, Macul, Santiago
Contacto: Andrés Papamija Valencia, Ejecutivo Comercial
Correo: a.papamija@dictuc.cl
Página web: www.dictuc.cl
Recepción:
Lunes – Jueves 8:30 a 14:00 horas /15:00 a 17:30 horas
Viernes 8:30 a 14:00 horas /15:00 a 16:30 horas
INSTITUTO DE SALUD PÚBLICA
Como laboratorio de referencia
Técnica de análisis utilizado:
1. Fernando Gabriel Chirdo, María Cristina Añon, Carlos Alberto Fossati. Optimization of a competitive ELISA
with polyclonal antibodies for quantification of prolamins in foods. Food and Agricultural Immunology (1995) 7, 333-343.
2. Método Oficial AOAC 2012.01 Gliadina como medida del gluten en los alimentos que contienen trigo, centeno y cebada. Enzimoinmunoensayo basado en un anticuerpo monoclonal específico de la secuencia aminoacídica de prolaminas potencialmente celiaco tóxica. AOAC Official Methods of Analysis (2012). Cp. 32
Dirección: Central 4321. Sector Lo Cañas. La Florida
Contacto: María Ascensión, Jefa Recepción y Toma de Muestra
Correo: msanmiguel@ispch.cl
Página web: www.ispch.cl
ANALAB CHILE
Kit de análisis utilizado: ELISA R5 AOAC Official Methods of Analysis.
ELISA G12 es un ensayo para la detección de gliadina en alimentos, aguas de aclarado y superficies. Utiliza el anticuerpo G12, que reconoce un péptido de 33 aminoácidos resistente a digestión y calor, asociado a la respuesta celíaca, lo que lo convierte en un marcador confiable. Cuenta con validaciones oficiales AACC 38-52.01 y AOAC OMA 2014.03.
Dirección: Central 4321. Sector Lo Cañas. La Florida
Contacto: María José Álvarez Donoso – Soledad Alarcón Muñoz
Celular: +569 9885 9834 – +56 2 2479 0010 /11
Correo: mjalvarez@analab.cl – salarcon@analab.cl
Página web: www.analab.cl
FOOD TESTING SOLUTIONS
Kit de análisis utilizado: AOAC Official Method 2014.03 Gluten in Rice Flour and Rice-Based Food Products G12 Sandwich ELISA First Action 2014
Dirección: Ramón Freire 50 Parque Industrial Los Libertadores – Colina, Santiago
Contacto: Paula Acevedo Osses, Commercial Manager Food & Water
Celular: +56 9 64196252
Correo: paula.acevedo@mxns.com
Página web: www.merieuxnutrisciences.com/cl/
Lista de Alimentos y Medicamentos Libres de Gluten
Se estima que aproximadamente el 70% de los productos manufacturados contienen gluten, ya sea como ingrediente declarado, o forma “oculta” o debido a contaminación cruzada. Esta última puede ocurrir al compartir línea de producción, área de almacenamiento o por una inadecuada manipulación durante el proceso.
Por esta razón, no basta con leer la etiqueta o el listado de ingredientes para determinar con certeza si un producto es libre de gluten.
¿Qué es la Lista de Alimentos Libres de Gluten?
La Lista de Alimentos y Medicamentos Libres de Gluten es una herramienta de apoyo diseñada para la comunidad celíaca y para todas aquellas personas que deben excluir el gluten de su alimentación.
Es una guía que contribuye en el día a día del paciente y grupo familiar, porque permite:
- Identificar de forma clara cuáles son los alimentos libres de gluten presentes en el mercado.
- Facilitar decisiones de compra informada
- Reducir el riesgo de exposición al gluten en la vida cotidiana.
¿Qué criterios cumplen los productos incluidos?
Los productos que se registran en la lista deben cumplir con:
- Las exigencia establecidas por Fundación Convivir.
- Las indicaciones establecidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), Decreto Supremo Nº 977/96, específicamente los artículos 516 al 518, que fija un límite máximo de 5 ppm (5mg de gluten/ kg de producto) de gluten.
¿Cómo incorporar productos a la lista?
Para incorporar productos a la Lista de Alimentos y Medicamentos Libres de Gluten” de Fundación Convivir, te invitamos a seguir los siguientes pasos.
PASO 1: REUNIR DOCUMENTACIÓN
Para que el alimento a registrar en la lista sea evaluado por Fundación Convivir, se debe presentar:
- Informe de resultado de análisis de gluten actualizado y conforme a lo establecido en el artículo 518 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, en adelante el “RSA”, aprobado por Decreto Supremo Nº 977/96.
- Ficha o especificaciones técnicas del producto terminado.
- Fotografía del producto (formato JPG o PDF).
- Resolución Sanitaria del establecimiento donde se elabora el producto.
- Antecedentes del proceso productivo y materias primas usadas (anexo descargable)
- Información de los principales puntos de ventas.
En caso que sean productos importados, se requerirá adicionalmente:
- Resolución de Uso y Disposición.
- Imagen de la etiqueta o envase (formato JPG o PDF).
PASO 2: ENVÍO DOCUMENTACIÓN
Envía la documentación al mail contacto@fundacionconvivir.cl
PASO 3: CARTA DE COMPROMISO
Una vez aprobados los antecedentes, la Fundación Convivir enviará una Carta de Compromiso que se deberá ser firmada por la empresa.
Este documento establece, entre otros aspectos, el compromiso de:
- Mantener actualizada la documentación solicitada y una comunicación fluida con la Fundación Convivir,
- Realizar análisis de gluten al menos una vez al año y cumplir con el límite máximo permitido por normativa.
- Informar a la Fundación oportunamente cambios en la formulación, procesos, materias primas o equipos que requieran validar nuevamente el contenido de gluten del producto listo.
- Notificar quiebres de stock o se decida descontinuar el producto.
Si el análisis no es actualizado en el plazo establecido:
- El producto podrá permanecer en la “Lista de Alimentos y Medicamentos Libres de Gluten”, con la indicación “no ha renovado análisis”.
- Si la situación se extiende por un periodo de tres meses, Fundación Convivir estará facultada para eliminar el producto de la lista.
¿Dónde consultar la lista?
La Lista de alimentos y medicamentos libre de gluten” de Fundación Convivir se puede consultar gratuitamente a través del sitio web (formato descargable en PDF) y por medio de la Aplicación móvil Convivir.
La información se actualiza de manera permanente para asegura si vigencia.