Galletitas Alemanas

Ingredientes:

• 60 grs de chuñoÓ
• 1 cucharada de harina de arrozÓ
• 125 grs de azúcar flor
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainillaÓ
• 4 claras de huevo batidas a nieve
• Ralladura de naranja
• Manjar blanco

Preparación:

• Precalentar el horno a temperatura media (180°).
• Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una crema.
• Agregar el chuño, la harina de arroz y la ralladura de naranja.
• Batir las claras a nieve y agregarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.  
• Forrar una lata de horno con papel mantequilla enmantequillado y verter la mezcla encima.
• Cocinar entre 10 a 15 minutos o hasta que el bizcochuelo esté dorado.
• Retirar del horno, dar vuelta sobre un paño húmedo, retirar el papel mantequilla con cuidado, enrollar junto con el paño y dejar enfriar.
• Rellenar con manjar, y enrollar con la ayuda del paño para que no se desarme.
• Espolvorear con azúcar flor.

Notas:

Existen muchas alternativas de relleno para un brazo de reina. Sugerimos, además, mermeladas caseras, crema chantilly y frambuesa, helado y manjar blanco.
Si usted le saca el azúcar flor a la preparación del rollo y le agrega media cucharadita de sal, puede también rellenar con ingredientes salados.