Risotto de Quínoa
Ingredientes:
- 350 g de quínoa lavada
- 1 cebolla chica picada fina
- 5 cucharaditas de aceite de oliva
- 5 lonjas de panceta en cuadritos
- 800 cc de caldo de verdura (ver receta)
- 80 g de queso parmesano rallado
- ½ cucharadita de curry o azafrán
- 120 ml de crema
- 12 tomates de coctel partidos por la mitad
- 6 zapallitos italianos árabes cortados en rodajas
- 12 hojas de albahaca picada fina
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- De los 800 cc de caldo de verduras, reservar 1 taza.
- En una olla, poner a hervir la quínoa con el resto de caldo por 10 minuto, hasta que esté al dente y los granos recién empiecen a abrirse.
- Estilar y extender sobre una lata de horno o bandeja
- En otra olla, saltear las lonjas de panceta junto con la cebolla, añadiendo aceite a medida que sea necesario.
- Agregar la quínoa cocida y revolver.
- Verter el caldo reservado, el azafrán o curry, el queso rallado y la crema.
- Revolver y cocinar por 5 minutos aproximadamente, hasta obtener una mezcla de buena consistencia.
- Mientras tanto, saltear los zapallitos junto con los tomatitos y la albahaca. Incorporar al risoteo y salpimentar.
Este risoteo también se puede preparar con alcachofas, champiñones, arvejitas, punta de espárragos, etc.
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