Ensalada de Quínoa

Ingredientes:

• 400 g de quínoa
• 3 tomates
• 1 pepino
• ¼ pimentón rojo
• 2 chalotas o 1 cebolla picada en cúbitos
• Menta fresca picada
• Perejil o cilantro picado
• 2 limones, su jugo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

• En una olla preparar la quínoa a punto graneado (ver receta).
• Una vez cocida y fría, verte un chorro de aceite de oliva y agregar los tomates, el pepino, el pimentón cortados en cubitos.
• Luego incorporar las chalotas o cebollas y las hierbas.
• Aliñar con jugo de limón. Salpimentar.
• Servir frío como ensalada o como acompañamiento para una carne.

Si usted no tiene pepino, lo puede cambiar por una palta picada en cubitos.