Pilaf de Quínoa

Ingredientes:

• 250 g de quínoa
• 350 cc de caldo de verduras
• 1 cebolla grande picada en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pimentón rojo picado en cubitos
• 1 cucharadita de perejil picado
• ½ taza de albahaca picada (optativo)
• 2 choclos desgranados y cocidos
• ½ pimiento verde picado en cubitos
• 2 cucharadas de almendras picadas y tostadas (optativo)
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

• En una olla, calentar el aceite.
• Agregar la cebolla, el ajo y cocinar hasta que estén transparentes.
• Incorporar el pimentón y el cilantro.
• Cocinar por otros cinco minutos, moviendo constantemente.
• Agregar a la olla la quínoa previamente lavada, y el caldo hirviendo; tapar y dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos.
• Salpimentar a gusto.
• Agregar albahaca, el choclo y dejar cocinar por 5 minutos más.
• Mezclar bien antes de servir y decorar con las almendras picadas y tostadas.