La Fundación de Intolerancia al Gluten, Convivir, nació el 21 de noviembre de 2003, y este mismo año el Ministerio de Justicia le otorgó la Personalidad Jurídica según Decreto Supremo 103

Fundación Convivir es una institución sin fines de lucro, cuyo propósito es mejorar la calidad de vida de las personas celíacas en todo el país, sin distingo de nivel socioeconómico, edad, ni ubicación geográfica.

Desde su creación, la fundación ha concentrado sus esfuerzos en promover una alimentación y cuidado médico responsable de la enfermedad celíaca entre quienes la padecen, sus familiares y relaciones directas.