Reinete apanada
Ingredientes
5 filetes medianos de reineta limpios (sin piel y sin espinas)
1½ taza de polenta o chuchoca
1 taza de almidón o harina de maíz
3 huevos batidos
¼ taza de leche
Perejil picado a gusto
Aceite vegetal para freír
1 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
Preparación
- En un recipiente mezclar la polenta o chuchoca con la mitad de la sal, el perejil y la pimienta.
- En otro recipiente mezclar el almidón o harina de maíz con el resto de la sal y la pimienta.
- En un tercer recipiente mezclar los huevos batidos con la leche y una pizca de sal.
- Pasar cada filete de pescado primero por la mezcla de almidón de maíz.
- Escurrir el exceso y sumergir el filete en la mezcla de huevo.
- Por último, cubrir por completo con la mezcla de polenta o chuchoca.
- Colocar los filetes en una bandeja plana, listos para freír.
- Poner al fuego un sartén y calentar el aceite.
- Freír entre 4 y 5 minutos, dependiendo del tamaño y grosor del pescado (el pescado se cocina muy rápido en aceite bien caliente).
- Retirar los filetes y, antes de servir, ponerlos sobre una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
La reineta se puede reemplazar por otro pescado blanco fresco, como merluza.