Rollos de espinacas y salmón
Ingredientes para el rollo
500 g de espinacas cocidas y picadas (1 kilo de espinacas frescas)
5 yemas de huevo
5 claras de huevo batidas a nieve
3 cucharadas de yogur natural
Nuez moscada recién molida a gusto
Sal y pimienta a gusto
Ingredientes para el relleno
200 g de queso crema
200 ml de crema larga vida
100 g de salmón ahumado
Pimienta negra a gusto
Preparación
- Precalentar el horno a temperatura media-alta (200°C).
- Enmantequillar un molde de 25 x 36 cm y cubrir con papel aluminio, procurando que sobresalga ligeramente de los bordes del molde.
- Colocar las espinacas cocidas y picadas en un bol y dejar reposar hasta que estén lo más secas posibles.
- Mezclar las espinacas, las yemas, el yogur natural, la nuez moscada, la sal y la pimienta e incorporar las claras batidas a nieve.
- Extender la mezcla sobre el molde y hornear por 15 minutos.
- Para comprobar que este cocida, presionar ligeramente la base con la yema del dedo.
- Si la masa recupera su forma significa que está lista; si por el contrario el dedo deja una marca, dejarlo en el horno por 5 minutos más.
- Retirar el molde y dejar reposar 5 minutos.
- Verter sobre una lámina de papel aluminio de mayor tamaño que el rollo y despegar cuidadosamente.
- No importa que algún trozo de espinaca quede pegado al papel.
- Para hacer el relleno, mezclar el queso crema con la crema larga vida y los trozos de salmón, y sazonar con pimienta negra.
- Con la base de espinacas aún caliente, extender el relleno encima e ir enrollando la base para luego envolverla en papel aluminio.
- No importa si el rollo se agrieta un poco, o si se sale por lo lados.
- Dejar que el pastel se enfríe completamente; luego cortar las porciones y servir.
- Puede acompañarse con mayonesa o yogur natural o una mezcla de ambos.
El pastel enrollado de espinacas es muy fácil de preparar y se conserva por un día o dos.
Si es posible, cocer y escurrir las espinacas el día anterior para que suelten el agua.
También se pueden usar espinacas congeladas.