Escalopas a la albahaca fresca

Ingredientes

6 escalopas de lomo
100 g de harina de arroz
100 g de pan rallado o polenta
30 g de queso parmesano rallado
2 huevos
2 tomates frescos grandes
Hojas de albahaca fresca
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Preparación

• Aliñar las escalopas con sal y pimienta.
• Pasar las escalopas por la harina de arroz, después por el huevo y finalmente por el pan rallado o la polenta mezclado con el queso rallado.
• Freír las escalopas en aceite y ponerlas en una fuente con papel absorbente.
• Cortar los tomates en cubos, salarlos y rociarlos con aceite.
• Servir las escalopas calientes con el tomate encima.
• Espolvorear con hojas de albahaca cortadas con las manos.

Si no desea freírlas, las puede colocar en una fuente ligeramente aceitada y hornear a temperatura media (180°C) hasta que se doren.

Otra manera de acompañar las escalopas es pelar los tomates, partirlos en 4, sacarles las semillas, saltearlos en aceite de oliva bien caliente y espolvorear con sal, pimienta y tomillo.