Panqueques de ricotta, espinacas y pollo

    Ingredientes para los panqueques:

      2 huevos
      3 cucharadas de almidón de maíz o chuño
      1 taza de leche
      1 cucharada de aceite de oliva o de maravilla
      Sal y pimienta a gusto

    Para el relleno:

      1 taza de ricotta
      1 taza de espinacas cocidas y molidas
      1 pechuga de pollo cocida
      ½ taza de nueces tostadas y picadas
      1 cucharadita de nuez moscada
      Queso parmesano rallado
      Sal y pimienta a gusto

    Para la salsa blanca:

      50 g de almidón de maíz
      50 g de mantequilla
      ½ litro de leche
      Nuez moscada a gusto
      Sal y pimienta a gusto

    Preparación de los panqueques

    • Batir los huevos, agregar la leche y el almidón de maíz, incorporar bien y añadir la cucharada de aceite.
    • Una vez hecha la mezcla para panqueques, dejar una hora en el refrigerador antes de ocuparla.
    • Calentar un poco el aceite en un sartén y agregar  ¾ taza de la mezcla preparada.
    • Dorar por ambos lados y retirar.
    • Repetir con el resto de la mezcla.
    • Si desea que los panqueques queden más finos y crocantes, agregar las claras batidas a nieve. 

    Preparación del relleno

    • Mezclar el puré de espinacas con la ricotta, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
    • Agregar el pollo desmenuzado y mezclar bien.

    Preparación de la salsa blanca

    • En una olla calentar la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta.
    • Cuando suelte el hervor agregar el almidón de maíz disuelta en un poco de agua o leche y revolver continuamente (para que no se formen grumos) con una cuchara de palo hasta que espese.
    • Retirar del fuego y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

    Armado

    • Rellenar los panqueques y ponerlos en una fuente para horno enmantequillado.
    • Bañar los panqueques con la salsa blanca y rociar con queso parmesano rallado.
    • Gratinar en horno precalentado por 20 minutos.
    • Servir caliente.

    Los panqueques son fáciles de preparar y se pueden servir como entrada (uno por persona) o como plato de fondo (dos o tres por persona).
    Se pueden rellenar además con champiñones a la crema, queso con jamón o espinacas a la crema.

    Si necesita la salsa blanca más espesa, agregue una cucharada de almidón de maíz.
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