Sopas Frías

Aunque en Chile no son de común preparación, en verano una sopa fría es una alternativa rápida y exquisita.
Las sopas frías más tradicionales son la sopa de tomate (Gazpacho de España), la sopa de puerros (Vichyssoise en Francia) la sopa de pepino y la de palta.

Sopa de Pepino y Eneldo

Ingredientes:

• 1 cebolla cortada en pluma
  
• 1 cucharada sopera de mantequilla sin sal
  
• 5 tazas de pepinos cortados muy finamente
  
• 500 cc de caldo de ave (o ver receta en pág. XX)
  
• 200 cc de yogurt
  
• ½  cucharada sopera de cáscara de limón rallado
  
• ¼  taza de eneldo picado
  
• Jugo de un limón
  
• Crema líquida
  

Preparación:

• Derretir la mantequilla, agregar la cebolla cortada a pluma y saltearla en mantequilla o aceite hasta que esté blanda.
  
• Agregar 4 tazas de pepinos, el caldo de ave y cocinar durante 30 minutos.
  
• Pasar por la juguera, colar y dejar enfriar.
  
• Luego agregar el yogurt natural, ralladura de cáscara de limón, jugo de limón, eneldo y refrigerar hasta servir.
  
• Distribuir el pepino restante en el fondo de cada plato y verter la sopa.
  
• Decorar con un chorrito de crema líquida (optativo)

  Notas: La mayoría de las sopas frías tienen la misma preparación, sólo se va cambiando el ingrediente base, como pepino, palta, etc.