Manejo de los utensilios en la cocina
Si utiliza los mismos recipientes y cubiertos para cocinar los alimentos con y sin gluten, asegúrese que siempre estén siempre bien lavados y limpios.
En la despensa guarde los productos sin gluten separados de los que sí lo contienen.
En la medida de lo posible, disponga de un tostador exclusivamente para los panes sin gluten. Si no es así, procure que el tostador esté siempre limpio y cúbralo con papel de aluminio antes de usarlo.
Siempre es necesario disponer de contenedores separados para mantequilla, mermeladas y mayonesa. Porque cada vez que alguien unta el pan con algunos de estos ingredientes deja restos de migas, contaminando el producto con gluten.
Preparar alimentos seguros
Cuando toque un alimento con gluten lávese bien las manos antes de tomar otro que no lo contiene o antes de preparar una comida sin gluten.
Antes de elaborar las comidas lave y limpie muy bien las encimeras, mesas y todos los utensilios como ollas, sartenes, cubiertos, platos para asegurar que no queden restos de alimentos que puedan contener gluten. Si va a amasar, limpie muy bien el mesón de trabajo y el uslero.
Lave muy bien las paletas de la batidora y pase un trapo húmedo a la máquina antes de usarla en la elaboración de algún alimento sin gluten.
Prepare siempre las comidas sin gluten en primer lugar. Por ejemplo, cuando se hacen escalopas, primero freír las que no contienen gluten, tanto en el rebozado como en la fritura, luego las corrientes. O si va a freír algo sin gluten, hágalo antes de la preparación con gluten.
Bajo ninguna circunstancia use un aceite donde se frieron alimentos con gluten, ya que este aceite estará contaminado con gluten.
Al cocinar pastas con y sin gluten, primero hierva las que no contienen gluten. Lo mejor es usar recipientes separados, una olla para las pastas para celíacos y otra para las pastas de trigo. Tampoco se debe utilizar la misma cuchara para revolver los dos tipos de pastas. En lo posible, use el mismo queso rallado seguro para toda la familia.
Si se prepara un asado, tenga la precaución de no juntar en la parrilla los alimentos que puedan contener gluten (choricillos, longanizas etc.), con las porciones de carne que consumirá el celíaco. Si hay empanadas o pan para calentarse estás deberán colocarse en otra parrilla o en otro horno.
Puede preparar nuevas recetas revisando el libro de Cocina Sin Gluten editado por la Fundación Convivir y la Editorial El Mercurio-Aguilar.
Orden en el refrigerador
Tiene que definir una bandeja en el congelador y en el refrigerador, de uso exclusivo para los productos libres de gluten.
Cubra todos los alimentos que no están envasados con film plástico o papel de aluminio.
El pan sin gluten recién horneado se puede congelar en bolsas y descongelar directamente en el horno o tostador.
Para las masas crudas la congelación debe ser en bolsas o cubiertas con film plástico, indicando que contiene y la fecha.
Para descongelar el producto se puede colocar en una parte menos helada en el refrigerador o directamente en la cocción.
La duración del pan congelado es aproximadamente de 3 meses.
Las masas cocidas como panqueques deben descongelarse en el refrigerador para después rellenar o directamente en la cocción.
Comprar alimentos sin gluten
Revise periódicamente la lista de alimentos certificados libres de gluten.
Si visita otros países utilice los indicados por las asociaciones de celíacos locales.
Si puede compre en duplicado aquellos alimentos que habitualmente son compartidos con otros miembros no celíacos de la familia, como son: mantequilla, mayonesa, mermelada, queso crema, crema de leche, entre otros. Identifíquelos con una etiqueta para diferenciarlos.
Aunque los fiambres y cecinas no debieran contener gluten, en Chile la mayoría si lo contienen. Compre los productos que vienen envasados al vacío de las marcas de cecinas identificadas como seguras. Si pide en los mesones fiambres o cecinas solicite que limpien la máquina cortadora y que dejen a un lado las 2 primeras lonjas.
Si compra pan o harina en base a trigo para el resto de la familia, colóquelo siempre separado, ya sea en una bolsa plástica o en una cajita para evitar que entren en contacto con el resto de los alimentos.
En lo posible prefiera alimentos envasados para evitar la contaminación cruzada.
Recuerde que “libre de trigo” no significa “libre de gluten”, porque existen otros granos y variedades de trigo con nombres distintos que sí contienen gluten.