Cocer al vapor separadamente los langostinos y choritos por 10 minutos.
Repetir la rutina con los locos y mezclar el caldo.
Retirar los choritos de sus conchas.
Pelar las colitas de los langostinos, moler la cáscara y cabeza en la licuadora y pasar por cedazo hasta obtener un puré.
Picar los locos en cubos y freír la cebolla en la mantequilla y el aceite.
Agregar, mientras se fríe, la salsa de ají, el ají de color, el orégano, la pimienta y el perejil, en ese orden.
Luego, agregar las papas cocidas y picadas en pequeños cubitos.
Cocinar por 5 minutos revolviendo y agregar más caldo hasta obtener una crema semilíquida. Disolver el almidón de maíz en 3 cucharadas de agua y verterla muy lentamente sobre esta salsa mientras hierve.
Revolver sin cesar, controlando el grado de espesura que se obtiene.
Trasvasijar el guiso a seis pailas enmantequilladas, salpicar con huevo duro picado, espolvorear queso rallado durante 10 minutos.
Antes de servir dejar reposar brevemente.