Panqueques celestinos con manjar blanco

(3 docenas)

Ingredientes

• 3 tazas de premezcla de harinas sin gluten
• ½ taza de azúcar flor cernida
• 11/2 taza cucharadita de polvos de hornear
• 50 g de mantequilla
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de ron (optativo)
• Aceite para freír
• Azúcar flor para espolvorear

 

Preparación:

• Mezclar la harina con los polvos de hornear y el azúcar flor.
  Agregar la mantequilla, el huevo, la ralladura de limón y el licor.
  Formar una masa homogénea (es recomendable agregar la harina de a poco).
  Uslerear la masa en un mesón enharinado (con la premezcla de harinas o chuño) dejándola de un grosor de 3 mm.
  Cortar  rectángulos. Hacer en cada uno un corte en el medio vertical, introducir por él
  uno de los extremos.
  Freír los calzones rotos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
  Poner en papel absorbente y espolvorear con azúcar flor.